Благодаря такому составу мед исключительно хорошо действует на людей, страдающих некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, нервной и сердечно-сосудистой систем. Особенно благотворно действует мед на организм детей. При употреблении меда в крови у детей повышается содержание гемоглобина, заметно увеличивается их живая масса и повышается сопротивляемость организма против различных заболеваний. Мед обладает также бактерицидными свойствами, выражающимися в его способности уничтожать многие болезнетворные (патогенные) микробы, попавшие в организм человека.
Следует отметить, что великий врач древности, основоположник медицины Гиппократ, проживший Ш лет, высоко ценил питательные свойства меда и продолжительность своей жизни объяснял тем, что постоянно потреблял мед. На ценные свойства этого продукта указывали в своих работах древнегреческий философ и математик Пифагор, выдающийся мыслитель Древней Греции Аристотель и многие другие.
Диетические свойства меда тесно связаны с ботаническим составом растений, с которых пчелы собирают нектар. Чем разнообразнее медоносная флора и чем больше в ней встречается лекарственных трав, тем ценнее свойства меда. Цвет меда, его вкус и аромат зависят также от вида растений, с которых пчелы собрали нектар. Большинству цветочных медов присущи тонкий приятный аромат цветков и хорошие вкусовые качества.
Падевые меда по химическому составу значительно отличаются от цветочных. В падевых медах содержится намного больше минеральных, белковых и декстринооб-разных веществ и несколько меньше воды. Некоторые падевые меда отличаются темным цветом и карамелизованным горьковатым привкусом. В нашей стране такой мед чаще всего используется в кондитерском производстве. В ряде же западных стран он находит повышенный спрос у населения.
По способу производства мед подразделяется на сотовый, поступающий в секционных или магазинных рам-
ках, и центробежный, извлекаемый из сотов на медогонках. Мед может находиться в жидком и закристаллизовавшемся состоянии и иметь цвет от белого с янтарным оттенком до темно-коричневого с красноватым оттенком.
Закристаллизовавшийся мед по химическому составу и вкусовым качествам ничем не отличается от жидкого. Кристаллизация меда является его естественным процессом. В соответствии с действующим в нашей стране стандартом в пчелином меде должно содержаться: воды не более 21 %, восстанавливающих Сахаров — не менее 79 % (к безводному веществу), сахарозы — не более 7 % (к без-' водному веществу), олова в пересчете на металлическое—не более 0,10 г в 1 кг; диастазное число — не менее 5 мл 1 %-ного крахмала в расчете на 1 г безводного вещества. Натуральный мед должен быть без посторонних запахов, привкусов, механических примесей, отстоя и признаков брожения.
В народной медицине мед широко применяется при различных заболеваниях.