хранения меда нельзя. Мед также можно хранить в стеклянной или керамической посуде, стаканах из картона с влагонепроницаемой пропиткой, пакетах, коробках из парафинированной бумаги или пергамента.
Заливают мед в тару до 95 % ее объема. Хранят мед в помещении, недоступном для пчел, ос, мух, муравьев и защищенном от прямой солнечной радиации.
воск
Состав и свойства воска. Пчелы вырабатывают жидкий воск с помощью восковых желез. Выделяясь на восковых зеркальцах, расположенных на брюшке пчелы, он застывает в виде пластинок. Первоначально выделенный воск имеет белый, а затем приобретает желтый цвет, который ему придают различные про-полисовидные вещества. Цвет воска, получаемый при перетопке сотов, зависит от их качества и способа переработки воскового сырья. Светло-желтый воск получают при перетопке новых отстроенных сотов, а темно-желтый — при перетопке коричневых и темных сотов. От сильного перегрева и соприкосновения с металлической посудой во время переработки воскового сырья получают темный воск. Изменяется его цвет также от примесей пыльцы и прополиса.
В соответствии с требованиями Государственного стандарта пасечный воск должен иметь белый, светло-желтый, желтый, темно-желтый и серый цвет, обладать естественным запахом и иметь однородную мелкозернистую структуру в изломе.
В состав воска входит свыше 50 химических соединений, в том числе: сложные эфиры — до 75%, углеводороды — 12—15, свободные жирные кислоты — 13—15%, вода, ароматические, красящие и другие вещества. Сложные эфиры, входящие в состав воска, могут вступать в химическую реакцию только с щелочью, а свободные жирные кислоты — с металлами и некоторыми щелочами, что ухудшает качество и цвет воска.
Свойства воска характеризуются температурой плавления и застывания, плотностью (удельным весом), твердостью, вязкостью, растворимостью и взаимоотношением с металлами. Температура плавления натурального пчелиного воска колеблется от 61 до
65 °С. Она, как и температура застывания (61 — 63°С), способствует определению натуральности и фальсификации воска. Качество его тем лучше, чем выше температура плавления.
Плотность (удельный вес 1 см3) воска при температуре 15 °С должна составлять 0,956—0,970. Она уменьшается при увеличении температуры окружающего воздуха. Плотность воска также помогает определять его натуральность и фальсификацию. Твердость воска должна быть не выше 6,5. Определяют твердость воска по коэффициенту твердости, т. е. времени прохождения иглы, имеющей поперечное сечение 1,5 мм на глубину 1 мм под действием груза массой 1 кг. Наиболее высокий коэффициент твердости у воска, выработанного на солнечной воскотопке. Вощину изготовляют из воска, имеющего повышенную твердость.